El Perla Zoppada 3 Mt. es una deliciosa y fresca especialidad ecológica de montaña que representa la pureza de los pastos de altitud de Suiza. Elaborado por la cooperativa Chascharia Val Müstair en el cantón de los Grisones y certificado con sello biológico, destaca en el Índice Casei Dei por su regularidad técnica.
Este queso semiduro se produce a partir de leche biológica de vacas locales alimentadas sin ensilados en la reserva de la biosfera de Val Müstair. Tras un afinado corto de 3 meses en sus bodegas, la pasta mantiene una gran elasticidad y flexibilidad, conservando los matices más frescos y lácticos de la leche de montaña.
La pasta es de color marfil brillante con pocos ojos. En boca ofrece un sabor sumamente dulce y mantecoso: aromas de crema de leche fresca, mantequilla dulce, heno fresco de montaña y un retrogusto salino muy suave y equilibrado. Es idóneo para fondues, tablas familiares o fundir en raclettes alpinas, maridando con vinos blancos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.