El Kaltbach Appenzeller representa el carácter pleno, la regularidad y el carácter exclusivo de los quesos tradicionales suizos madurados en cuevas de arenisca. Producido por la firma de gran prestigio Emmi Group a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada de al menos 7 meses en las cuevas de Kaltbach, donde se trata regularmente exteriormente con una salmuera secreta de hierbas y el microclima particular aporta su inconfundible corteza oscura. La pasta adquiere una consistencia firme y compacta de color pajizo intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil picante maduro, mantecoso y muy complejo: aromas marcados a hierbas alpinas, levaduras de cueva, avellana tostada y mantequilla madura, con un final en boca sumamente largo. Excelente para tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.