Distribuido bajo la selección de calidad de Consorzio Gourm.it y valorado por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei. Este queso se produce a partir de leche entera de oveja y se afina lentamente en bodega durante varios meses.
La versión que aquí puntuamos es la de Caseificio dei Barbi de Toscana, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)».
El reposo en bodega climatizada concentra los matices salinos y las proteínas de la leche. La pasta es firme, de color pajizo claro con pocos ojos.
Es ideal para rallar sobre pastas tradicionales o comer en cuñas finas con panes de leña, maridando con vinos tintos.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.