El Canestrato Val d’Orcia Riserva es uno de los quesos tradicionales de oveja de guarda más refinados y apreciados de la Toscana, en Italia. Elaborado de forma tradicional por la Società Cooperativa Val d’Orcia y galardonado internacionalmente por su calidad excepcional, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso pecorino de pasta dura se elabora a partir de leche entera de ovejas seleccionadas. Su nombre alude a los moldes tradicionales en forma de cesta (*canestro*) que dejan su impronta en la corteza. Se afina de forma muy minuciosa en bodega durante un periodo prolongado, reduciendo la humedad de la pasta.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo pajizo, salpicada de cristales finos. En boca ofrece una experiencia de sabor muy rica: notas lácticas maduras iniciales, seguidas de recuerdos de nuez de macadamia, heno de campo y un persistente fondo salino umami picante muy largo en boca. Marida con tintos de la Toscana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.