El Pecorino Fico Balsamico representa la audacia creativa y la calidad artesanal de los quesos afinados tradicionales de Lacio. Producido por la célebre F.LLI PETRUCCI SRL (Caseificio Storico Amatrice) a partir de leche de oveja en Italia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su exclusivo acabado: durante el afinado en bodega húmeda, la corteza se trata regularmente con una reducción de higos seleccionados y vinagre balsámico tradicional de gran calidad. La pasta conserva una consistencia elástica de color marfil claro bajo su corteza oscura aromática.
Sensorialmente destaca por su perfil afrutado, agridulce y mantecoso de oveja: los aromas limpios de la cueva se funden de manera sublime con el dulzor terroso del higo y la fina acidez del vinagre balsámico. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.