PECORINO FICORUM pertenece a ese grupo de quesos que los grandes jurados señalan sin dudar: F.LLI PETRUCCI SRL, desde Lacio, Italia, lo colocó entre los mejores del World Cheese Awards 2025, y el Índice Casei Dei lo recoge en su zona noble.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de pecorino / oveja italiana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Del arco alpino a las islas, Italia compite en todos los registros del queso: pastas hiladas frescas, duros de guarda legendarios y quesos de alpeggio que solo existen unos meses al año. El World Cheese Awards lo premia con constancia.
El pecorino es la gran familia del queso de oveja italiano: pastas prensadas de leche rica y grasa que van del semicurado amable al añejo de rallar, con la Toscana y Cerdeña como capitales. Los mejores ejemplares de quesería artesana equilibran la potencia animal de la oveja con dulzores de fruta seca y hierba, y las maduraciones especiales —en fosa, en barrica, con coberturas— añaden capas de complejidad.
Italia cuida su oveja con la misma seriedad DOP que sus vacas: del romano salino de rallar al toscano dulce de mesa, pasando por los sardos de pastor. Las queserías de autor han añadido al canon maduraciones especiales —fosas, barricas, hojas, coberturas— que multiplican los registros del estilo sin traicionar la materia prima: una leche de oveja mediterránea, grasa y aromática.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (with additives)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. Para el Índice Casei Dei, una medalla de la última edición vale oro doble: el factor de frescura premia lo reciente, y por eso esta pieza se aúpa a la zona noble del ranking.
Un truco de catador para las pastas de guarda: corte dos lascas, deje una al aire veinte minutos y compárelas — la oxidación breve abre los aromas como al vino. Busque el crujido de los cristales, la ausencia de amargor final y esa sensación de caldo que los japoneses llaman umami: es la firma de la maduración bien hecha.
Pide mesa mediterránea: habas frescas o peras según temporada, miel de castaño, y un tinto toscano o un Cannonau sardo; el añejo, rallado sobre pasta, es doctrina. Para conservarlo, papel de queso y la zona menos fría de la nevera: las pastas duras son agradecidas y una cuña bien envuelta aguanta semanas, ganando incluso concentración. Sáquelo siempre un rato antes de servir.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.