El Pecorino Fieno di Maggio di Amatrice (Pecorino de Heno de Mayo) es una cotizada especialidad italiana que representa la tradición pastoril de los Montes de la Laga, en el Lazio. Elaborado por la firma F.lli Petrucci SRL (Caseificio Storico Amatrice) y multipremiado en concursos internacionales por su finura tradicional, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de leche de oveja destaca por su espectacular e histórico método de afinado: durante su maduración, las ruedas se envuelven y cubren completamente con heno de montaña recolectado en mayo. Este manto vegetal protege las ruedas y le transfiere a la pasta aromas herbáceos muy específicos y complejos.
La pasta es de color blanco pajizo claro, firme y elástica. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas lácticas maduras iniciales, seguidas de recuerdos de hierba seca de montaña, avellana y un persistente fondo caprino y balsámico con final salino redondo. Es perfecto para tablas tradicionales y maridar con vinos tintos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.