El Peccorino Salvatore representa una de las escasas y muy valoradas adaptaciones del estilo Pecorino del sur de Europa a la quesería artesana noruega. Elaborado en granja por Thorbjørnrud Ysteri AS (Kjekshus Gård) y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad y finura técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora utilizando técnicas tradicionales y se somete a una maduración controlada en bodega húmeda. La pasta de color pajizo claro adquiere una consistencia firme y compacta al corte, perdiendo humedad lentamente.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente herbal: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y crema láctica madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente agradable y limpio en boca. Es idóneo para comer solo o acompañado de frutos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.