El queso «1242» de Hol Ysteri es una joya de la quesería artesana noruega que desafía la concepción tradicional del queso de cabra. Galardonado con la medalla de oro en el World Cheese Awards 2025 en la categoría de quesos duros de cabra, esta pieza de leche cruda destaca por una complejidad y dulzura extraordinarias, reflejando su procedencia en el Índice Casei Dei.
Su singular nombre rinde homenaje directo a la altitud de Prestholtstølen, la granja de montaña situada a 1.242 metros sobre el nivel del mar a los pies del impresionante monte Hallingskarvet, en la región de Hallingdal. Allí, las cabras pastan libremente durante la temporada estival, alimentándose de arbustos de montaña, flores silvestres y brotes de sauce, lo que aporta a la leche un perfil aromático único y una pureza excepcional.
A diferencia de los quesos de cabra jóvenes y ácidos, el «1242» es un queso duro curado durante un mínimo de 12 meses (y en ocasiones hasta tres años). Esta larga maduración bajo el cuidado del afinador Rupert y su equipo en el centro de Hol transforma la cuajada en una pasta firme de color marfil, sembrada de pequeños cristales crujientes de tirosina y leucina. El sabor es profundo, dulce y con matices de caramelo, toffee y frutos secos, equilibrado por un elegante y limpio toque caprino final.
En nuestro registro figura con medalla de oro en el World Cheese Awards 2025 dentro de la categoría «Cheese – goats’ milk (hard/semi-hard)». La consistencia de los quesos de Hol Ysteri (también conocidos por su famoso Prosten) sitúa a esta quesería en la élite del renacimiento lácteo noruego, siendo el «1242» uno de sus estandartes más valorados.
En mesa, sírvalo en finas lascas cortadas con un rebanador de queso (estilo noruego) o en tacos pequeños a temperatura ambiente. Marida de forma sublime con cervezas artesanales tostadas, sidras secas o vinos blancos con buena acidez que corten la grasa del queso. Para su conservación, papel de queso o film bien ceñido en el frigorífico evitará que la superficie de corte se reseque rápido, aunque su estructura firme lo hace muy duradero.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.