El Myrdal IBEX representa la excelencia de los quesos de mezcla madurados en Noruega, uniendo la riqueza de dos leches seleccionadas. Elaborado artesanalmente por la firma de granja Myrdal Gård en Tysnes a partir de una mezcla de leche de vaca y cabra, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce con leche de vacas y cabras locales y se somete a una maduración controlada de al menos 7 meses. Este proceso de curación lenta reduce la humedad de la pasta hasta lograr una textura consistente, firme e incluso quebradiza al corte, perdiendo humedad y perdiendo acidez.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco y mantequilla caramelizada, con una acidez caprina fina que equilibra el dulzor y deja un final limpio y largo. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.