El Peak Rebell representa el carácter pleno, tradicional y alpino de los quesos de heno en la región de Vorarlberg, Austria. Elaborado por la Sulzberger Käserebellen Sennerei GmbH a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando exclusivamente leche de heno certificada (vacas alimentadas libre de ensilados) y destaca por su característico proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas regularmente con flores y hierbas alpinas. La pasta conserva una textura elástica de color amarillo pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente herbal y especiado: aromas marcados a crema fresca de leche, pasto verde de montaña, flores silvestres de montaña y levaduras finas, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente en tablas de quesos alpinas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.