En los quesos de menor maduración destacan aromas lácticos dulces y frutales (piña, hierba).
La versión que aquí puntuamos es la de Nazionale Parmigiano Reggiano Coop. Casearia del Frignano de Pavullo nel Frignano MODENA, Italia: con una maduración declarada de más de 40 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida. Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes. En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.