Elaborado por Latterie Vicentine Sca a partir de leche de vaca y distinguido con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta semicocida destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante la maduración, las hormas son afinadas dentro de una cueva natural subterránea que sirvió de refugio antiaéreo durante la Segunda Guerra Mundial.
La versión que aquí puntuamos es la de Latterie Vicentine Sca – Cheeseitaly de Véneto, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Oro, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes y de gran complejidad de bodega: aromas marcados a setas silvestres, heno seco, sotobosque de montaña y especias finas, cerrando con un retrogusto largo e intensamente picante en boca. Un queso gourmet excepcional.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.