Este queso de pasta semiblanda se produce de forma exclusiva con leche seleccionada de vacas que pastan en los pastos de altura del altiplano. Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, fresco y mantecoso: aromas limpios a crema fresca de leche, yogur dulce y mantequilla templada, con una acidez fina que limpia el paladar.
Detrás de esta ficha está Consorzio Tutela Formaggio Asiago de Véneto, Italia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Oro, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
Fresco «Prodotto della Montagna» representa la expresión más fresca, joven y delicada del célebre queso Asiago elaborado exclusivamente con leche de montaña en el altiplano de Asiago, Italia. Elaborado por el Caseificio Pennar Asiago S.C.A.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.