Galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus diversas curaciones y selecciones (elaboradas por firmas de gran prestigio como Consorzio Latterie Virgilio, Nuova Castelli, Santa Maria, Caseificio Bioreggiani, Granarolo y 4 Madonne), brilla en el Índice Casei Dei. Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida.
Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes. En las selecciones de media y larga curación (24-39 meses, incluyendo selecciones biológicas y de montaña) predominan aromas a frutos secos tostados (avellana), caldo concentrado (umami) y mantequilla caramelizada.
Hablamos aquí de la elaboración de Nazionale Parmigiano Reggiano Fratelli Boldini de Emilia-Romaña, Italia. Madura 18-23 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.