El Camomillo es una de las creaciones más singulares, sugerentes y queridas de la quesería artesanal de la región de Apulia, en el sur de Italia. Elaborado por el prestigioso Caseificio Artigiana (D’Ambruoso Francesco) y galardonado en certámenes de quesos finos por su originalidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de cabra destaca por su inusual y espectacular método de afinado: durante su maduración las ruedas se recubren por completo con flores secas de manzanilla (*camomilla*) seleccionadas de alta calidad. Este proceso de curación lenta infunde en la corteza y la pasta notas florales muy ricas.
La pasta es de color blanco pajizo, de textura elástica y compacta. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con un persistente fondo de flores de manzanilla, heno fresco de montaña y un retrogusto graso y dulce. Excelente para tablas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.