La Caciotta di Amatrice es una especialidad tradicional de leche de vaca que representa la identidad quesera de la región del Lacio, en Italia central. Producida por la firma F.lli Petrucci SRL (Caseificio Storico di Amatrice) y valorada por su arraigo cultural, cuenta con un excelente posicionamiento en el Índice Casei Dei.
Elaborada a partir de leche de vaca de granjas del Parque Nacional del Gran Sasso y Montes de la Laga, esta caciotta se somete a una maduración corta en bodegas frescas. Su formato cilíndrico presenta una corteza muy fina y lisa de tono amarillo pálido, protegiendo un corazón tierno y sumamente suave.
La pasta es de color blanco marfil, blanda y elástica, con pequeños y escasos ojos. Su sabor es sumamente fresco, dulce y mantecoso, con recuerdos a leche fresca y yogur suave, sin ninguna acidez agresiva. Es excelente para bocadillos gourmet, derretir sobre pizzas tradicionales o comer junto a embutidos curados, maridando a la perfección con vinos blancos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.