El Oshamambe-Raclette representa una de las cumbres de la adaptación japonesa de las grandes tradiciones queseras alpinas europeas. Elaborado de forma artesanal por la firma de autor Kawase Handcrafted Cheese en Oshamambe (Hokkaido, Japón) a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras haber sido consagrado con la distinción Best of Class internacional, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora siguiendo el estilo de las clásicas Raclettes utilizando leche fresca seleccionada de rebaños criados en Hokkaido. Las ruedas son afinadas minuciosamente en las bodegas del caseificio, donde el cepillado regular con salmuera favorece el desarrollo de una corteza lavada anaranjada y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a crema de leche templada, heno, levadura y avellana fresca, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio. Su excelente capacidad de fundido lo hace ideal para platos de raclette tradicionales de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.