El Old World Cheddar Mature representa la excelencia, regularidad y la potencia de los quesos Cheddar tradicionales del Viejo Mundo (*Old World*) elaborados en los Estados Unidos. Elaborado por la prestigiosa Fiscalini Farmstead a partir de leche de vaca en California y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su tradicional proceso de afinado: la rueda se envuelve en tela (*clothbound*) y se madura en bodega húmeda durante meses, permitiendo una respiración homogénea del queso. La pasta adquiere una consistencia dura, compacta y desmenuzable de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, mantecoso y terroso: aromas marcados a heno seco, avellana tostada y mantequilla madura, de gran persistencia en boca. Excelente en tablas gourmet tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.