El Negroni representa la audacia creativa, regularidad y la excelencia de la quesería artesana italiana en la elaboración de quesos azules refinados con licores de gran carácter. Producido de forma tradicional por la célebre LATTERIA MORO DI MORO SERGIO a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso azul destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante su maduración en bodega, la pasta se impregna con una reducción del cóctel Negroni (ginebra, vermut rojo y bitter) y la corteza se decora de forma homogénea con rodajas confitadas de naranja. La pasta conserva una textura blanda, cremosa y untuosa de color pajizo con vetas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce y picante: los aromas de la cueva se funden de manera sublime con las notas botánicas del enebro de la ginebra, el amargo del bitter, el dulzor del vermut y la acidez cítrica de la naranja confitada. Excelente en tablas gourmet de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.