El Myrdal Vellagra Kvit Geitost es una soberbia especialidad de cabra que representa la riqueza de los pastos costeros de Noruega. Elaborado por la quesería Myrdal Gård y multipremiado en el World Cheese Awards, destaca con gran distinción dentro del Índice Casei Dei por su manufactura artesanal.
Este queso duro de cabra se elabora con leche pasteurizada obtenida en la propia granja. La designación «Vellagra» implica un afinado prolongado en bodega de maduración sobre madera de pino, donde la pasta se seca lentamente concentrando los sólidos lácticos y favoreciendo la formación de pequeños cristales de maduración.
La pasta es firme, de color marfil uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil caprino dulce y equilibrado: notas marcadas a avellana fresca, caramelo láctico y un fondo salino umami muy redondo, libre de la acidez agresiva de otros quesos de cabra. Excelente para comer en lascas delgadas, maridando con vinos blancos aromáticos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.