Galardonada con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores tradicionales (como Productos Lácteos la Providencia en México, Posticchia Sabelli y Caseificio Andriese Bontà Genuina en Italia), destaca en el Índice Casei Dei. Este queso fresco de pasta hilada se elabora mediante el estirado y moldeado de la cuajada caliente en agua templada, enfriándose rápidamente en agua fresca para conservar una consistencia elástica y húmeda.
Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar. Excelente en ensaladas mediterráneas.
La versión que aquí puntuamos es la de Azienda Agricola e Zootecnica Posticchia Sabelli de Lavello, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.