El Morro Azul es una de las creaciones más famosas, aclamadas y reverenciadas de la quesería artesana en Brasil, consagrada como el mejor queso de Sudamérica. Elaborado por Pomerode Alimentos en el estado de Santa Catarina a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su característico proceso de elaboración: las pequeñas hormas redondas de 125 gramos se envuelven a mano en una tira fina de corteza de madera natural y se afina en bodega para propiciar una proteólisis intensa. Esto permite que la madera guíe la maduración del queso, aportando aromas boscosos y manteniendo la pasta en su interior mientras se licúa.
Al retirar la corteza superior mohosa blanca, el queso presenta una textura ultra cremosa y fluida que se degusta a cucharadas. Sensorialmente ofrece un sabor dulce, rico y boscoso: notas marcadas a champiñón fresco, mantequilla tostada, levaduras y sutiles recuerdos a madera húmeda. Un clásico de la alta gastronomía.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.