El Amazonito es una de las creaciones más singulares y revolucionarias de la quesería artesana brasileña actual. Elaborado por el maestro quesero de la Queijaria Belafazenda en Bofete (São Paulo) y galardonado con medallas en el Mundial del Queso y concursos lácteos del país, destaca con gran originalidad en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal de leche de vaca se inspira en la quesería tradicional inglesa de tipo Cheddar. Su rasgo más característico es que durante la cuajada se incorpora spirulina azul-verde natural que aporta un tono verdoso marmolado único en la pasta, madurando posteriormente en bodega húmeda durante 40 días.
La pasta es elástica de color verde azulado marmoleado y textura fundente. Su sabor es sumamente agradable y equilibrado: notas lácticas dulces iniciales que recuerdan a la crema fresca, seguidas de recuerdos a frutos secos y un fondo vegetal ligero muy agradable en boca. Es ideal para tablas visuales de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.