El Queijo da Nona (Queso de la Abuela) es una soberbia especialidad artesanal que representa el renacimiento de la quesería fina en el sur de Brasil. Elaborado por la quesería familiar Queijos Possamai en Santa Catarina y galardonado con medallas en el World Cheese Awards y el Mundial del Queso, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora a partir de leche de vaca obtenida en su propia granja siguiendo una receta tradicional familiar. Se afina de forma manual en bodega de maduración, lo que propicia una pasta semidura de color amarillo pajizo brillante y una corteza compacta tratada de forma rústica.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y mantecoso: aromas de mantequilla fresca, crema templada, frutos secos tostados y un persistente fondo salino muy redondo y equilibrado en el retrogusto. Se disfruta a temperatura ambiente acompañado de frutas frescas y maridado con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.