El Vale do Testo 12M representa el carácter pleno, artesano y la regularidad de los quesos de corteza lavada de guarda elaborados en Brasil. Producido con maestría por la célebre firma Pomerode Alimentos a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche seleccionada y destaca por su proceso de maduración de guarda de 12 meses, donde la corteza de las ruedas es frotada regularmente con salmuera especial. La pasta adquiere una consistencia firme y compacta de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce y umami: aromas marcados a almendras tostadas, mantequilla madura, caldo de carne concentrado (umami) y un sutil humo de leña, con una salinidad integrada muy limpia. Un queso de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.