El Morbier Juramorbier es una soberbia y cotizada especialidad que representa el alma y la historia de los quesos de montaña del Jura francés. Elaborado bajo las estrictas directrices de la Denominación de Origen Protegida (AOP) por la firma Fromageries Arnaud y multipremiado, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de leche cruda de vaca se caracteriza por su distintiva línea horizontal negra de ceniza vegetal que divide la pasta por la mitad. Esta línea rinde homenaje al método tradicional de elaboración, donde se cubría la cuajada obtenida del ordeño de la mañana con ceniza para protegerla hasta añadir la cuajada de la tarde.
La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pálido brillante. Al corte desvela aromas lácticos maduros y levadura. En boca ofrece una textura fundente y un sabor suave y rico: notas de mantequilla fresca, crema templada, avellana y un final salino muy limpio y equilibrado. Es perfecto para tablas familiares, raclettes o comer con panes artesanos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.