El Crémeux des Aldudes representa la excelencia, la finura y el carácter artesanal de los quesos de pasta blanda elaborados en la hermosa región vasco-francesa de los Aldudes. Producido por la cooperativa Etxaldia a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su maduración en bodega húmeda, frotándose exteriormente y en ocasiones enriquecido con una cobertura de flores secas comestibles en su corteza. La pasta conserva una textura extremadamente blanda, cremosa, untuosa y fundente de color marfil pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, mantecoso y complejo de bodega: aromas marcados a crema fresca de leche, mantequilla dulce, champiñón silvestre y levaduras finas, con un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.