El Cabécou du Périgord es una de las especialidades de queso de cabra más pequeñas, delicadas y tradicionales de Francia. Elaborado por las Laiteries H. Triballat siguiendo el saber hacer histórico del Périgord y valorado por su regularidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se presenta en forma de pequeños discos planos de unos 30-40 gramos. Se elabora exclusivamente a partir de leche de cabra y se somete a una curación corta en bodega húmeda, donde desarrolla una fina corteza de moho blanco exterior y una textura que se vuelve fluida y cremosa.
La pasta es de color blanco níveo brillante, de textura elástica y fundente. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con un persistente fondo de avellana fresca, heno de montaña y un retrogusto graso muy agradable. Es ideal sobre tostas rústicas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.