El Ossau Iraty Istara representa la máxima expresión de la quesería tradicional de oveja en el País Vasco francés y el Béarn, protegido con denominación de origen protegida (AOP). Elaborado por la prestigiosa firma Istara (Société des Caves) y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta prensada no cocida se elabora con leche de ovejas de razas autóctonas alimentadas de pastos locales. Su proceso de maduración en bodega fresca propicia una pasta firme, de textura sumamente lisa, densa y untuosa al paladar, de color marfil uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado, dulce y mantecoso: aromas marcados a avellana fresca, heno de pradera y crema de leche dulce, con un retrogusto limpio que recuerda a frutos secos y un final persistente libre de asperezas animales. Un clásico de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.