El Mokitoushi-sakura- es una delicada, floral y sumamente poética creación que une la tradición láctea de Hokkaido con la simbología floral de Japón. Elaborado artesanalmente por la firma Shiawase Cheese (Shiawase Dairy) en Ashoro a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este exclusivo queso de pasta blanda destaca por su característico proceso de afinado: las pequeñas hormas redondas se envuelven a mano en hojas de cerezo de montaña (*sakura*) silvestre de Ezo durante la maduración. Este contacto permite que los compuestos aromáticos de las hojas impregnen la pasta láctica, confiriéndole un sutil aroma floral.
La pasta presenta un color blanco crema y una textura muy cremosa y untuosa. Sensorialmente ofrece una experiencia delicada y de gran elegancia: aromas marcados a flor de cerezo, crema láctica fresca, mantequilla dulce y notas de levadura, con una acidez fina que equilibra la grasa y deja un final sumamente floral y persistente. Un queso de colección único.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.