El Takara no Takara (El Tesoro de Takara) es una de las especialidades queseras más cotizadas y revolucionarias de Japón, que representa el triunfo del estilo alpino tradicional en Hokkaido. Elaborado por el maestro quesero de la Fromagerie TAKAra en Kyowa y premiado en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche cruda de vacas de pasto seleccionadas que pastan en las llanuras de Hokkaido. Su elaboración se inspira en el Comté AOP francés, y las ruedas se curan sobre tablas de madera en bodega climatizada durante un periodo mínimo de 12 meses (un año completo), reduciendo la humedad.
La pasta resultante es muy firme, de color pajizo brillante y de aromas balsámicos y a frutos secos. En boca ofrece una textura fundente y un sabor complejo: notas marcadas a mantequilla madura, nueces tostadas, caldo de carne y un persistente fondo salino elegante con final dulce. Es excelente con vinos blancos secos con barrica.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.