El Michel representa una excelente e impecable muestra de cómo la quesería biológica alemana alcanza las más altas cotas de calidad mediante quesos de mezcla. Elaborado de forma artesanal a partir de leche cruda por la prestigiosa Rohmilchkäserei Backensholz en Schleswig-Holstein y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando una mezcla biológica certificada de leche cruda de vaca y cabra de rebaños propios. Su curación lenta en bodega húmeda, cepillándose regularmente las ruedas con salmuera tradicional, propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta firme y elástica de corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: las notas redondas de mantequilla de vaca y heno seco se funden de manera sublime con la acidez caprina fina y notas cítricas frescas, cerrando con un retrogusto limpio y afrutado. Excelente para tablas de quesos artesanales exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.