El Mayfly es un refinado y untuoso queso artesanal de pasta blanda que representa el compromiso ecológico y la calidad de la quesería en Pensilvania, EE. UU. Elaborado en la granja familiar The Farm at Doe Run y distinguido en concursos nacionales, cuenta con un sólido prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca obtenida de rebaños alimentados exclusivamente con pastos verdes. Su proceso de elaboración se inspira en el Camembert tradicional, y destaca por su fina corteza aterciopelada de moho blanco exterior. Una parte de las ganancias de su venta se destina a la conservación de las cuencas de agua locales a través del Stroud Water Research Center.
Al corte ofrece una pasta color marfil de textura sumamente blanda, elástica y fundente. Su sabor es delicado y limpio: notas de mantequilla dulce, crema de leche fresca, yogur y un sutil fondo fúngico aportado por la corteza. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente con panes artesanales calientes, maridando con vinos blancos jóvenes afrutados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.