Mauerhofer «BERGSOMMER Affinage Chasselas 2025», de Fromage Mauerhofer AG (Berna / Mittelland, Suiza), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de queso de montaña (Bergkäse), y ahí está la clave de lectura de este queso.
Pocos países cuidan tanto la cadena entera del queso como Suiza: leche de pasto y heno (el ensilado está prohibido en la mayoría de sus AOP), queserías artesanas de valle y cavas de afinado que trabajan a años vista. Su cosecha de Súper Oros en cada World Cheese Awards no es casualidad: es un sistema.
En los valles alpinos, cada quesería de pueblo firma su propio queso de montaña: misma gramática —leche de pasto, pasta prensada, cava fresca y meses de paciencia—, acento distinto. Los mejores combinan la potencia del heno y los tostados con una textura que se funde sin esfuerzo, y son los que copan los Súper Oros del World Cheese Awards.
La gramática del Bergkäse es sencilla y despiadada: leche de pasto y heno (sin ensilados), caldera, prensado y cava fría durante meses. Sin aditivos ni atajos, cada defecto de la leche se amplifica con la maduración — por eso las queserías de pueblo que llegan a los medalleros internacionales son, sin excepción, las que mejor leche reúnen y más paciencia gastan.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – Bergkäse»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. En la mecánica del Índice Casei Dei, resultado reciente y certamen de máximo peso son la combinación ganadora; sostener ese nivel edición tras edición es el siguiente reto.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Queso de tabla y de cocina de montaña: lascas con pan oscuro y frutos secos, o fundido sobre patata; blancos maduros y tintos ligeros alpinos son su pareja natural. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.