El Mature Clothbound Cheddar representa la excelencia, regularidad y el carácter artesanal de los Cheddar ingleses de guarda madurados envueltos en tela. Producido de forma tradicional por la prestigiosa Quickes Traditional Ltd. a partir de leche de vaca en Devon, Reino Unido, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su tradicional proceso de afinado: la rueda se envuelve en tela y se madura en bodega húmeda durante meses, permitiendo una respiración homogénea del queso. La pasta adquiere una consistencia dura, compacta, desmenuzable y salpicada de cristales de sal crujientes de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, mantecoso y terroso: aromas marcados a heno seco, pradera de Devon, avellana tostada, levaduras y cueva húmeda de gran persistencia en boca. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.