El Mature Cheddar – 12 months representa la regularidad y el sabor clásico de los quesos Cheddar británicos tradicionales de guarda. Elaborado por la firma de gran prestigio AJ & RG Barber Ltd a partir de leche de vaca en Somerset, Reino Unido, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración tradicional de 12 meses en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y consistente de color pajizo claro con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y sutilmente picante: aromas limpios a crema de leche madura, mantequilla y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente en tablas de quesos familiares.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.