El L’Etivaz AOP BIO (elaborado bajo las estrictas normas de producción orgánica y tradicional en alpages seleccionados de alta montaña, como DOM/56 y MS/12) representa la excelencia de la quesería de estive ecológica en Suiza. Distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, pureza y complejidad organoléptica, destaca con brillo en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el verano, utilizando leche cruda de vacas alimentadas de pastizales orgánicos de altura ricos en flores silvestres. Siguiendo la tradición, la leche se calienta exclusivamente en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña, y las ruedas son afinadas minuciosamente en bodegas locales durante 9 a 11 meses.
Detrás de esta ficha está Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» de Región del Lemán, Suiza, con una maduración declarada de 9-11 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y sutilmente ahumada: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil humo de leña con un retrogusto salino y mineral de gran longitud en el paladar. Un queso de guarda insustituible.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.