El Le Maréchal Original es una de las creaciones más famosas, sabrosas y aromáticas de la quesería contemporánea en el cantón de Vaud, Suiza. Elaborado por la Fromagerie Le Maréchal SA a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad y potencia herbal, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche fresca de vacas locales alimentadas libre de ensilados. Su gran distinción radica en el afinado: durante la maduración, las ruedas son tratadas regularmente exteriormente con una salmuera de hierbas naturales seleccionadas (tomillo, orégano, ajedrea). Este proceso impregna la corteza marrón de aromas boscosos y propicia una maduración equilibrada.
La pasta es firme, densa y de un color pajizo uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, especiado (*würzig*) y a la vez delicado: aromas marcados a hierbas curadas de alta montaña, nuez de nogal, levadura fresca y mantequilla tostada, cerrando con un retrogusto salino y mineral de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.