Distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, pureza y complejidad organoléptica, destaca con brillo en el Índice Casei Dei.
La versión que aquí puntuamos es la de Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» de Región del Lemán, Suiza: con una maduración declarada de 9-11 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Siguiendo la tradición, la leche se calienta exclusivamente en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña, y las ruedas son afinadas minuciosamente en bodegas locales durante 9 a 11 meses. Un queso de guarda insustituible.
El L’Etivaz AOP BIO (elaborado bajo las estrictas normas de producción orgánica y tradicional en alpages seleccionados de alta montaña, como DOM/56 y MS/12) representa la excelencia de la quesería de estive ecológica en Suiza. Al corte presenta una pasta firme de color amarillo pajizo uniforme.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.