La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas.
Detrás de esta ficha está Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 3 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.