Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia. Un clásico suizo imprescindible.
La versión que aquí puntuamos es la de Vacherin Fribourgeois SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Este queso de pasta semiblanda destaca por su consistencia extremadamente elástica, tierna, cremosa y fundente al paladar de color amarillo pajizo uniforme. La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.