Las monumentales ruedas de hasta 120 kg se curan meticulosamente en bodegas tradicionales. En boca despliega un perfil aromático refinado, nutty y ligeramente dulce: aromas marcados de avellana, nuez pecana, mantequilla derretida y heno de montaña seco, rematando con una salinidad elegante y un final especiado que se potencia con los meses de afinado.
Hablamos aquí de la elaboración de Käserei Gondiswil de Suiza Noroccidental, Suiza. Madura 14 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Emmental».
Producido bajo las directrices estrictas de la denominación de origen protegida por queserías artesanas suizas de primer nivel (tales como Bergkäserei Oberberg AG, Käserei Schmid AG, Käserei Meikirch y Käserei Thörigen) y multipremiado en el World Cheese Awards 2025 con medallas de plata y bronce, brilla en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta dura se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de vacas alimentadas únicamente con pasto fresco y heno, libre de ensilados.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.