El L’Ermite representa la excelencia, regularidad e historia de los quesos azules artesanales elaborados en Canadá. Producido de forma tradicional por los monjes benedictinos de la Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, distribuido por Fromages CDA a partir de leche de vaca en Quebec y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul destaca por ser elaborado desde 1943 bajo el rigor de la abadía y madurar en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia semidura, firme y quebradiza de color pajizo claro salpicada homogéneamente con vetas finas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil salado, picante y marcadamente umami: aromas a bodega húmeda, champiñón silvestre, levaduras y mantequilla madura de gran persistencia en boca. Excelente para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.