El Le Gruyère AOP surchoix (elaborado por destacados maestros queseros bajo el sello de Gourmino AG en queserías de montaña como Vorderfultigen y queserías de aldea como Rossens) representa la categoría de maduración intermedia-avanzada de la quesería tradicional suiza. Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda de vacas locales y se afina en bodega durante un periodo de 9 a 10 meses.
La versión que aquí puntuamos es la de Gourmino AG de Berna / Mittelland, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca.
Galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei. Excelente tanto en tablas tradicionales como fundido en platos gourmet.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.