El Lemeric 1972 es una fina, sabrosa y muy original muestra de la quesería artesana en Quebec, Canadá. Elaborado por Fromage Warwick a partir de leche de vaca de raza Jersey y distribuido por Fromages CDA, y galardonado con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente untuosidad y tipicidad organoléptica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con corteza lavada se produce utilizando leche entera y muy rica de vacas Jersey propias. Su curación controlada en bodega húmeda propicia el desarrollo de una corteza lisa de tono rosado-anaranjado muy aromática y una intensa proteólisis de la pasta interna, que se vuelve fluida y de color crema brillante.
Sensorialmente ofrece aromas finos a setas frescas y crema láctica templada. En boca despliega notas profundas de hongo de bosque silvestre, mantequilla láctica madura y crema agria, con una textura sedosa que envuelve el paladar y deja un retrogusto largo y limpio. Un queso de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.