El Le Gruyère AOP Réserve de Cremo SA es una referencia indispensable para los amantes de los quesos suizos con gran carácter y maduración clásica. Afinado durante un periodo mínimo de 10 meses en bodega húmeda y multipremiado a nivel internacional, destaca con gran solidez dentro del Índice Casei Dei.
El queso se elabora a partir de leche cruda de vaca libre de ensilados en la región de Friburgo. Las ruedas de unos 35 kg se frotan continuamente con salmuera sobre tablas de madera de pino, lo que favorece una pérdida controlada de humedad y el desarrollo de su característica corteza marrón claro.
La pasta es firme, densa y pajiza, salpicada de cristales finos crujientes. Su sabor es sumamente complejo y graso: notas marcadas a nueces tostadas, mantequilla derretida, levaduras y un fondo salino umami muy redondo con un sutil retrogusto picante. Es el ingrediente indispensable de las fondues tradicionales (mitad y mitad) y tablas rústicas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.