El Taignon representa el carácter pleno, tradicional y la regularidad de los quesos de montaña elaborados con esmero en la próspera región de Franches-Montagnes, Suiza. Elaborado por la cooperativa MIBA (Fromagerie des Franches-Montagnes) a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su curación controlada de 5 meses en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto. El proceso propicia el desarrollo de una corteza natural lavada fina y una pasta tierna, flexible y elástica de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente aromático: aromas marcados a crema de leche madura, heno seco de montaña, avellana y notas de bodega húmeda, con un final de retrogusto dulce-salado sumamente agradable en boca. Excelente para tablas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.