El Salva Cremasco DOP representa la excelencia, regularidad y la tipicidad de los quesos tradicionales de guarda de la región de Lombardía, Italia. Producido por el prestigioso Caseificio Taddei S.R.L. a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por elaborarse bajo las estrictas normas de la denominación de origen protegida Salva Cremasco DOP, con una maduración de al menos 75 días en bodega húmeda y su forma cúbica característica. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y ligeramente quebradiza de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente terroso y afrutado: aromas limpios a avellana tostada, mantequilla madura, levadura de cueva y frutos del bosque. Excelente en tablas gourmet tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.