El Le Gruyère AOP Gourmet (producido por Cremo SA) representa una variante seleccionada por su suavidad y perfil aromático accesible dentro de la quesería tradicional suiza. Galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente regularidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda de vacas locales y se somete a una maduración controlada de media duración en bodega húmeda. Este proceso le permite desarrollar una textura consistente y de color pajizo uniforme con pocos ojos pequeños, concentrando los azúcares y grasas lácticas sin llegar a una deshidratación extrema.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, redondo y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo recién cortado, mantequilla cocida y crema de leche fresca, con una salinidad sumamente integrada en boca. Es idóneo tanto para comer solo en tablas familiares como para gratinar platos gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.